醬香型白酒尾酒的作用?

一、酒尾調味酒可以提高基礎酒的后味，使酒體回味悠長且濃厚。在勾調低度白酒時，如果使用得當，能達到很好的效果。 二、尾酒可用于倒入酒醅中再次發(fā)酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。尾酒在發(fā)酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發(fā)酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。 三、尾酒可用于下窖，可以消毒，抑制雜菌的生長，讓酒醅的陰發(fā)酵環(huán)境更好。還可用于養(yǎng)窖。

醬香型白酒攤晾的主要目的是?

主要目的是讓酒體和口感更加柔和，減少刺激性氣味和味道，使其更加香醇。此外，晾曬還能讓酒中的雜質沉淀下來，提高酒的純度和品質。

醬香型白酒為什么存放時間越長越好?

原因在于醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發(fā)，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香，陳香更突出，風格更典型。若濃香型曲酒貯存時間過長，陳味太重，會被誤認為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒，酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。 俗話說，酒越陳越香。對于愛喝白酒的朋友來說，收藏白酒是一門學問。正確的存酒方法，會讓白酒經過儲存以后會變得香醇美味，反之，不適當?shù)拇婢品椒ǎ炊赡苓z失白酒本來的口感，變得淡而無味。 而我們收藏白酒就會選擇洞藏，白酒洞藏時在恒溫恒濕的條件下，讓低沸點的有害成分（如硫化物、醛類等）蒸發(fā)出去，外界的負氧離子交換進來。吐納之間，使酒體中各種呈香呈味的物質進一步柔軟派生，水分子與酒體內呈香呈味的物質進一步締合，形成安穩(wěn)而不生動的酒體環(huán)境，讓新釀火氣盡褪，經過由陰而陽，再由陽而陰，循環(huán)往復，致使烈性內斂。水分子和乙醇締合的進程，盡可能的推進多種微量元素的改動和有益菌的生成，老熟時間越長，酒精分子越不生動，酒質柔軟，刺激性小，口感就越綿軟、不上頭